Sains di Sebalik Pengiraan Kalori

Mengira kalori adalah salah satu tip paling lama dalam diet. Mitos ‘kalori masuk’ berbanding ‘kalori keluar’ tidak akan hilang. Tidak dapat dinafikan bahawa kalori merupakan sebahagian daripada gambaran, tetapi idea penurunan berat badan konvensional memberi terlalu banyak penekanan kepada kepentingan tenaga (atau kalori).

 

Sering kali saya menilai gaya hidup dan pemakanan individu dan mendapati mereka kekurangan vitamin dan mineral. Badan mereka berada dalam keadaan krisis, dipenuhi dengan toksin dan metabolisme mereka tertekan. Kita harus menumpukan lebih banyak perhatian kepada pemakanan yang kaya nutrien, bukannya mengira kalori. Ini kerana jika badan berada dalam keadaan sihat dan seimbang, anda secara semula jadi akan rasa kenyang dan mengelakkan pengambilan berlebihan.

Matematik mengira kalori

Ambil contoh lemak – teori kalori menyatakan bahawa 454 gram lemak mengandungi 3,500kcal tenaga. Oleh itu, untuk mengurangkan 454 gram lemak anda hanya perlu mengurangkan 3,500 kalori. Tamat. Namun, sebenarnya tidak semudah itu. 

 

Pertama, kalori bukan nombor yang tepat. Ini adalah nilai umum yang dinyatakan merentasi keseluruhan kumpulan makanan. Kedua, dan lebih penting, kadar metabolisme basal manusia (perbelanjaan kalori) hanyalah ramalan. Satu‑satunya cara untuk mengukur kadar metabolisme basal (BMR) secara tepat ialah dengan mesin analisis gas. Menggunakan formula berat dan tinggi untuk menganggarkan output tenaga sel manusia tidak akan pernah tepat. Dua orang boleh mempunyai tinggi dan berat yang sama tetapi mempunyai komposisi yang berbeza serta metabolisme yang sangat berbeza.

 

Mari kita akui, tujuan mengira kalori adalah untuk mengurangkan pengambilan beberapa ratus kalori bagi menurunkan berat badan. Bagaimana jika formula menghasilkan angka yang beberapa ratus kalori kurang daripada yang anda jangkakan untuk hilang?

Biologi

Mari lupakan isu jelas mengenai nilai tenaga buat seketika dan perhatikan bagaimana badan bertindak balas terhadap pengambilan kalori yang dikurangkan. Badan anda tidak dapat mengetahui bila anda mencuba diet baru. Sekiranya pengambilan kalori berkurang secara drastik, ia terpaksa mempercayai bahawa anda terdampar di pulau pasir tanpa makanan. Akibatnya, ia berusaha melindungi anda – untuk bertahan hidup.

 

Badannya kini berada dalam mod survival apabila anda menjalani defisit kalori, jadi ia perlu “menyingkirkan” bahagian anda yang menggunakan tenaga paling banyak. Ini dirujuk sebagai otot tanpa lemak. Badan anda mengekalkan lemak selagi mungkin kerana, a) ia menggunakan tenaga yang lebih sedikit, dan b) kerana ia akan menjadi rizab berharga jika anda ‘terperangkap’ untuk jangka masa yang lama.

 

Tubuh kita diprogramkan untuk bertahan. Berat badan boleh berkurang dengan cepat pada mulanya, tetapi kemudian tubuh menyesuaikan diri dengan kekurangan makanan dan pengambilan kalori yang rendah. Kita kemudian kehilangan otot tanpa lemak, menyimpan lemak, dan melambatkan metabolisme secara dramatik. Keupayaan tubuh untuk bertahan, terutama dalam jangka pendek, akan sentiasa mengatasi.

 

Francis Benedict, pada tahun 1917, merupakan orang pertama yang dikreditkan melakukan eksperimen defisit kalori. Kajian telah menunjukkan bahawa kajian Francis Benedict, serta setiap kajian susulan mengenai defisit kalori, mendapati bahawa “penurunan berat badan tertentu disertai dengan rasa lapar yang teruk dan keletihan dengan keinginan yang melampau untuk makan lebih banyak dan melakukan kurang”. Kajian-kajian ini menunjukkan bahawa “penurunan berat badan tidak pernah sepadan dengan formula 3,500 – walaupun dalam tempoh yang singkat. Ia tidak pernah hampir mendekati formula tersebut dan pemulihan berat badan telah diperhatikan setiap kali,” komentar Zoe Harcombe, salah seorang pakar dietari terkemuka UK.

 

Kajian Harcombe merujuk kepada The Minnesota Starvation Experiment pada tahun 1945 sebagai kajian definitif. “36 lelaki diletakkan pada diet 1,500-1,600 kalori sehari dengan berjalan sederhana yang dijadualkan setiap hari. Mereka kehilangan sebahagian kecil berat yang diramalkan oleh formula 3,500. Lelaki itu menjadi lapar, sengsara, terobsesi makanan bayang-bayang diri mereka yang dulu. Dalam tempoh enam bulan, penyelidik mendapati semakin sukar untuk menurunkan berat lagi, walaupun mengurangkan pengambilan kalori kepada kira-kira 1,000 kalori sehari. Sesetengah lelaki mula kembali naik berat pada tahap kalori yang sepatutnya terus menurunkan berat. Dalam beberapa minggu selepas eksperimen berakhir, lelaki itu telah kembali mendapat semua berat yang hilang, plus kira-kira 10%,” kata Harcombe. Adakah ini beresonansi dengan sesiapa?

Teori yang tidak berasas

Angka-angka itu masuk akal tetapi tubuh kita bukan sekadar pengira nombor! Cik Harcombe meminta kerajaan British dan pihak berkuasa kesihatan menjelaskan teori tersebut dan jawapannya sangat menakjubkan:

 

Persatuan Dietetik British (British Dietetic Association) menyatakan bahawa mereka tidak mempunyai maklumat mengenai topik ini. Begitu juga, National Obesity Forum tidak mengetahui apa‑apa, walaupun mereka memetik formula 3,500 di laman web mereka. Jabatan Kesihatan menjawab bahawa mereka “tidak menyedari rasional di sebalik formula berat”. National Institute for Clinical Excellence juga tidak dapat menjelaskan rasional mitos yang diterima secara konvensional ini. Penyokong utama formula kalori, The Dietitians in Obesity Management, menyatakan, “Kunci kepada semua ini ialah penurunan berat badan tidak kelihatan linear, sama seperti kenaikan berat badan tidak linear.”

 

Sekiranya ini tidak membuktikan bahawa formula kalori adalah mitos yang tidak berasas, saya tidak tahu apa yang akan. Tiada agensi utama yang mempunyai idea tentang asal usul nasihat diet ini atau apa yang menyokong kesahihannya, namun ia terdapat dalam semua literatur mereka!

 

Faktanya, terdapat hampir satu abad bukti kukuh yang menunjukkan teori mengira kalori tidak berkesan. Namun masyarakat kita masih berpegang teguh kepadanya. Mantra “lebih banyak aktiviti, makan kurang” untuk penurunan berat badan nampaknya hanya membuatkan masyarakat semakin gemuk. Sudah tiba masanya untuk mengira semula, lebih penting lagi untuk mula mengira elemen diet yang lebih penting.

Kira indeks jisim badan (BMI)